La belle table de l'Auberge de l'Abbaye ...

Menu de la Saint-Sylvestre 2019 à 135€/pers 

« boissons comprises»

La coupe de Champagne Ayala, Second de Bollinger et ses amuses- bouche

Le velouté de panais au curry, en mise en bouche

Le foie gras de canard en terrine

chutney aux figues/ pain d'épice

La Saint-Jacques de Granville lutée

chanterelles/lard/ émulsion au thym

Raviole de langoustines bretonnes

bouillon de tête au coco-gingembre

Le turbot de petit bateau

butternut comme un risotto/ émulsion iodée au persil

Le granité à la mandarine parfumé au litchi

Le colvert en deux façons

la poitrine et le salsifis rôties au miel/

la cuisse comme un choux farci/ céleri/ champignon

La tomme de Rouffigny

confit de courge anisé

Le nougat glacé/tuile comme un mendiant/

poire pochée aux épices/ chocolat chaud

Le café « voie de la terre »et sa fine tartelette au citron meringuée

Boissons servis avec le repas

Jurançon, ballet d'octobre 2018 « Domaine Cauhapé »

Chinon blanc, Les chanteaux 2018 « Couly Dutheil »

Château Bel Orme 2013 «Haut-Médoc »

Saumon fumé par nos soins au bois de hêtre,

légumes en pickles et tzatsiki

ou

Risotto au Pont-L'Evêque, andouille de la Baleine

soupçon de vinaigre de cidre, tuile croquante

ou

Six huîtres creuses n°3 de pleine mer

___________________________

Filet de Cabillaud rôti, légumes confits

émulsion iodée/oignon/citron vert

ou

Carotte de bœuf confite,

parfumé à la fève tonka et ses légumes de saison

___________________________

Plateau de fromages affinés par nos soins

ou

Dessert à votre choix dans les gourmandises

Terrine de foie gras de canard,
magret fumé au bois de hêtre, déclinaison de betterave
ou

Coquilles Saint-Jacques poêlées,

émulsion de persil, mousseline de panais, betteraves

ou
Neuf huîtres creuses n°3 de pleine mer
___________

Magret de canard rôti aux baies roses,

sauce à la fève de cacao, légumes de l'instant

ou

Le lièvre à la royale confit 8 heures

pomme de terre, blette et poitrine

ou
Fin poisson du marché rôti,
et ses légumes du moment
__________

Plateau de fromages affinés par nos soins
___________

Dessert à votre choix dans les gourmandises

Menu à 62€ le 1 avec le 2 ou le 3

Menu à 75€ le 1, 2 et 3

1

½ homard de la côte ouest, grillé,

flambé de la tête à la queue, émulsion à l'armoricaine

présenté vivant, pièce de 600 grs environs, pour 2 pers

2

Poisson de nos côtes selon l'arrivage

et ses légumes du moment

3

Cocotte de ris de veau, mijoté au cidre de la Meurdraquière

petits légumes de l'instant

_____________________

Plateau de fromages affinés par nos soins

_____________________

Dessert à votre choix dans les gourmandises

prix nets, services compris